Sylte, med masser af smag

Name: Sylte, med masser af smag
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Ingredients: 1 sylte pakke på ca 2 kg. Gerne skiver af svineskank (IKKE den nederste del lige inden grisetåen, der er ikke nok kød og spæk) Hør butikkens slagter hvis du er i tvivl.; 4 laurbærblade; 2 løg; 2 gulerødder; 10 peberkorn; 1 spsk salt; 2 blade husblas

Hvis du begiver dig ud i at lave din egen sylte, kan du godt klappe dig selv på skulderen. Ikke fordi det er specielt kompliceret, men det er en nusse-ret som kræver din opmærksomhed. Til gengæld får du en virkelig dejlig sylte. Du vil klappe i dine hænder, når du tager den første bid, gerne på en rugbrød med sennep og rødbede. Du får mange skiver sylte ud af opskriften, og den kan sagtens holde sig i fryseren i flere måneder.

Udskriv Pin Recipe

Arbejdstid 45 min

Tilberedningstid 3 t

Samlet tid 3 t 45 min

Ret Sylte, med masser af smag

Antal 1 stang

Udstyr

1 stor gryde

Ingredienser

1 sylte pakke på ca 2 kg. Gerne skiver af svineskank (IKKE den nederste del lige inden grisetåen, der er ikke nok kød og spæk) Hør butikkens slagter hvis du er i tvivl.
4 laurbærblade
2 løg
2 gulerødder
10 peberkorn
1 spsk salt
2 blade husblas

Sådan gør du

Læg kødet i en gryde som passer i størrelsen, kom vand på så kødet er dækket.
Kog vandet op og skum urenheder af.
Tilsæt gulerødder, løg, laurbær, salt og peber til kødet, lad det hele simre i 2,5 time.
Stik en kniv i kødet, og mærk om det er mørt. Typisk vil mindre kødstykker være færdige, mens større kødstykker skal ha 30 min mere.
Tag kødet op, og læg til side til afkøling.
Sigt grøntsagerne fra suppen, og lad den derefter koge kraftigt uden låg i 15 min.
Tag 3 dl suppe fra og hold lun.
Nu starter nusseriet. Tag et stort spækbræt, og en rigtig skarp kniv. Begynd med at dele skanken op i spæk, svær og blæver, og kød. Smid svær og blæver væk.
Skær nu spæk/fedtet i små bitte tern ca 0,4x0,4 cm (du skal bruge ca 1- 1 1/2 dl) og alt kødet i ca dobbelt så store tern/stykker, som det bedst nu kan lade sig gøre.
Smag på suppen og vurder hvor meget salt den vil give til sylten.
Vend fedt og kød sammen i en skål, smag til med salt, alt efter hvor salt suppen var, og peber.
Udblød 2 blade husblas i vand i 5 min, kom dem derefter ned til de 3 dl lun suppe du gemte, og rør til husblassen er opløst.
For en form på ca 20x8 cm, med bagepapir.
Kom kød og spæk i formen, og pres det let sammen med en gaffel.
Kom nu suppen oveni, lidt af gangen. Bevæg formen lidt frem, og tilbage således, at suppen kommer rundt om alt kødet.
Pres så igen kødet let sammen, og tilsæt lidt mere suppe, bevæge lidt frem og tilbage igen, og forsæt sådan indtil du lige kan ane suppen i overfladen af sylten (det er ikke sikkert at du bruger alt suppen)
Pak bagepapiret over sylten, og sæt den på køl til næste dag.
Næste dag pakker du stolt din sylte ud, kalder på mand eller kone og børn, fremviser din sylte og uddeler små smagsprøver.. som var det dyrebar ægte caviar😜

Historien bag opskriften

I gamle dage, hvor man fik en halv gris til fryseren hjem på køkkenbordet, skulle alt bruges. Hvad der sad af kød i grisehovedet blev til sylte. Det gav en meget fed sylte, hvor det var fedtet som bandt sylten sammen, og køddelen var sekundær. I dag, er vi klogt nok, mere fedtforskrækkede og har mere fokus på kroppens sundhed. Dermed ikke sagt, at der ikke er fedt i denne her sylteopskrift, men der er betydelig mindre end i den gammeldags model. Det er, sammen med fedtet, suppe og et par blade husblas, som giver hold til min sylte. Hvis man vil ha endnu mindre fedt i sylten, må du komme mere husblas i, men så kommer den nok mere, til at minde om kødrand en sylte.