Sylte, med masser af smag
Hvis du begiver dig ud i at lave din egen sylte, kan du godt klappe dig selv på skulderen. Ikke fordi det er specielt kompliceret, men det er en nusse-ret som kræver din opmærksomhed. Til gengæld får du en virkelig dejlig sylte. Du vil klappe i dine hænder, når du tager den første bid, gerne på en rugbrød med sennep og rødbede. Du får mange skiver sylte ud af opskriften, og den kan sagtens holde sig i fryseren i flere måneder.
Udstyr
- 1 stor gryde
Ingredienser
- 1 sylte pakke på ca 2 kg. Gerne skiver af svineskank (IKKE den nederste del lige inden grisetåen, der er ikke nok kød og spæk) Hør butikkens slagter hvis du er i tvivl.
- 4 laurbærblade
- 2 løg
- 2 gulerødder
- 10 peberkorn
- 1 spsk salt
- 2 blade husblas
Sådan gør du
- Læg kødet i en gryde som passer i størrelsen, kom vand på så kødet er dækket.
- Kog vandet op og skum urenheder af.
- Tilsæt gulerødder, løg, laurbær, salt og peber til kødet, lad det hele simre i 2,5 time.
- Stik en kniv i kødet, og mærk om det er mørt. Typisk vil mindre kødstykker være færdige, mens større kødstykker skal ha 30 min mere.
- Tag kødet op, og læg til side til afkøling.
- Sigt grøntsagerne fra suppen, og lad den derefter koge kraftigt uden låg i 15 min.
- Tag 3 dl suppe fra og hold lun.
- Nu starter nusseriet. Tag et stort spækbræt, og en rigtig skarp kniv. Begynd med at dele skanken op i spæk, svær og blæver, og kød. Smid svær og blæver væk.
- Skær nu spæk/fedtet i små bitte tern ca 0,4x0,4 cm (du skal bruge ca 1- 1 1/2 dl) og alt kødet i ca dobbelt så store tern/stykker, som det bedst nu kan lade sig gøre.
- Smag på suppen og vurder hvor meget salt den vil give til sylten.
- Vend fedt og kød sammen i en skål, smag til med salt, alt efter hvor salt suppen var, og peber.
- Udblød 2 blade husblas i vand i 5 min, kom dem derefter ned til de 3 dl lun suppe du gemte, og rør til husblassen er opløst.
- For en form på ca 20x8 cm, med bagepapir.
- Kom kød og spæk i formen, og pres det let sammen med en gaffel.
- Kom nu suppen oveni, lidt af gangen. Bevæg formen lidt frem, og tilbage således, at suppen kommer rundt om alt kødet.
- Pres så igen kødet let sammen, og tilsæt lidt mere suppe, bevæge lidt frem og tilbage igen, og forsæt sådan indtil du lige kan ane suppen i overfladen af sylten (det er ikke sikkert at du bruger alt suppen)
- Pak bagepapiret over sylten, og sæt den på køl til næste dag.
- Næste dag pakker du stolt din sylte ud, kalder på mand eller kone og børn, fremviser din sylte og uddeler små smagsprøver.. som var det dyrebar ægte caviar😜
Historien bag opskriften
I gamle dage, hvor man fik en halv gris til fryseren hjem på køkkenbordet, skulle alt bruges. Hvad der sad af kød i grisehovedet blev til sylte. Det gav en meget fed sylte, hvor det var fedtet som bandt sylten sammen, og køddelen var sekundær. I dag, er vi klogt nok, mere fedtforskrækkede og har mere fokus på kroppens sundhed. Dermed ikke sagt, at der ikke er fedt i denne her sylteopskrift, men der er betydelig mindre end i den gammeldags model. Det er, sammen med fedtet, suppe og et par blade husblas, som giver hold til min sylte. Hvis man vil ha endnu mindre fedt i sylten, må du komme mere husblas i, men så kommer den nok mere, til at minde om kødrand en sylte.