Start med at massere hvidløg, tørret timian, salt, peber og blødt smør ind i lammekøllen. Lad den hvile indsmurt i min 20 min.
Skær toppen af et helt hvidløg, sæt det i et lille ovnfast fad, hæld 1 spsk olie henover.
Læg lammekøllen på en rist, og sæt risten ovenpå på en bradepande. Sæt bradepande i ovnen i 15 min ved 225 grader, tag derefter køllen ud af ovnen. Skru ovntemperaturen ned til 160, og sæt hvidløget ind, det skal bage i 40 min.
Læg løg, gulerod, laurbær, persille, tomater og vand i bunden af bradepanden, under risten. Sæt bradepanden tilbage ind i ovnen til hvidløget, og steg køllen færdig til stegetermometer viser 62 grader. Tag køllen af risten, pak den ind og lad den hvile i min. 20 min.